Las Paellas Completas, tanto para calentar como para terminar en paellera, pueden “retocarse” para ajustarlas a sus exactas necesidades :
• Incorporándoles algún “tropezón” más, de forma muy simple, si precisa subirlas
al nivel de exigencia de su clientela.
• O, por el contrario, añadir arroz de las Bases logrando un plato “superabundante”,
para un menú económico (Ensalada, Paella y Postre).
• O “abaratarlo” aún más al obtener, de este modo,4 raciones de una bolsa de 3.
Si se utiliza parte de una bolsa, el resto puede
conservarse en el frigorífico hasta 3 días.
Pero, partiendo de las Bases, puede preparar rápidamente
Su propia gama de Paellas :
• De su propia creación y exacta a sus necesidades, con la cantidad de arroz precisa, y con el tipo, calidad y cantidad de los “tropezones” que requiera su mercado.
• Y, según convenga al caso, presentarlas “a la carta” terminadas en paellera expresamente para el cliente, o ya emplatadas, con las bases de calentar y servir.
Calderetas
Estos mismos productos nos permiten preparar, del modo más fácil,
Suculentas Calderetas o Arroces Caldosos,
Especialmente partiendo de Paellas marineras, o de Bases de Pescado.
Para ello podemos emplear, indistintamente, las listas para “calentar y servir” o las de “terminar en paellera”. Pero a estas últimas, deberemos añadirles algo más de agua y hervirlas 3 minutos más. Así, por ejemplo, a 1 ración de Marinera para “calentar y servir” le añadiríamos 350 cc. de agua, manteniendo un hervor suave
7 minutos, para obtener 2 raciones de caldereta (600 gr.). Y, a 1 ración de Arroz
A banda para “terminar en paellera”, deberíamos añadirle 400 gr. de agua y mantener la ebullición 10 minutos para el mismo resultado.
Lo mismo ocurriría si empleamos las bases.
Pero partiendo de nuestras “ paellas completas” más simples (que hemos mencionado en el ejemplo), bastará con añadir los trozos de pescado o mariscos que darán carácter al plato. El Rape, la Langosta, el Bogavante, y el Centollo, serán los más requeridos, pero unas buenas Cigalas también quedarán sensacionales. Pero con Bases, deberemos añadir además otros complementos.
Si los trozos de pescado y marisco no son excesivamente grandes podemos agregarlos crudos, pues el tiempo de cocción que demos al arroz será suficiente. Si añadimos almejas, será preferible incorporarlas ya abiertas, para asegurarnos de que ninguna aporte arena. Y, en todo caso, será preciso ajustar, al final, el “punto de sal”.
Presentar en perol de barro, cerámica o caldero metálico.
Pero, no sólo las bases de pescado. Todas las Bases de Calentar y Servir nos permiten preparar exquisitos Arroces Caldosos del modo descrito.
Otros usos: Igual que el arroz Blanco para Guarnición en platos de carne, Rissotos y un sinfín de platos más usuales como el Arroz a la Cubana. Todas estas Bases, además de una infinidad de platos de Paella, también resultan muy adecuados como guarnición, en la confección de platos más creativos en la Nueva Cocina.