La cantidad de agua a añadir, dependerá:
· Del tamaño de la paellera. Si, para un número dado de raciones, empleamos una de mayor diámetro, se precisará algo más de agua, al ser mayor la superficie de evaporación).
· De lo que "carguemos" la paellara. Así, para paellas "a la carta", terminadas en capa muy fina, emplearemos más agua por ración que si, en la misma paellera, acabamos paellas de más raciones.
· De la fuente de calor empleada: Pues, a mayor potencia, se precisará más agua al producirse una evaporación más rápida.
Le facilitaremos Tablas de acabado, con las cantidades de agua a emplear en cada caso.
Para paellas de una ración, lo más práctico será añadir el agua justa a la bolsa, masajeándola un poco para soltar el arroz, y verter todo a la paellera.
En paellas mayores, poner en la paellera adecuada, el agua justa. Incorporar la cantidad de arroz que vaya a utilizarse (sea de base, o paella completa), y montar la paella, acoplando el arroz, para que quede bien regular por toda ella, y situar los tropezones de forma vistosa.
Ya montada, se introduce en el paellero eléctrico o en el horno, que se habrá precalentado, para calentar y darle los tres minutos de suave ebullición.
Si se va a terminar a fuego abierto o en la plancha, la paellera estará ya al fuego mientras se incorpora el arroz. Y, al terminar de montarla estará empezando a hervir. Ajustar el fuego a un hervor suave y regular y, en 3 minutos estará lista (el caldo se hará más transparente, y el sonido empezará a ser de fritura). Retire del fuego y, breves momentos, puede servir.
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